Früher hatte der Ampfer als Dauergemüse eine starke Verbreitung: als Spinatgemüse oder die Blattstiele für Kuchen ähnlich dem Rhabarber oder als Sauerkraut aufbereitet. Die Blätter wurden abgebrüht, in grossen Kesseln aufbewahrt, mit Steinen beschwert und machten so eine Sauerkrautgärung durch. Später wurde die Sauerkrautbereitung hauptsächlich als Viehspeise genutzt
